安徽工程大学学报

2016, v.31;No.99(02) 16-20

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微波处理钝化紫薯中POD/PPO酶的研究
Effects of microwave treatment on the POD and PPO activity of purple potato

王顺民;李勇;张宁;

摘要(Abstract):

研究微波对紫薯中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响.采用Box-Behnken响应面法建立关于微波功率、微波时间和紫薯厚度因素与POD和PPO酶抑制率的二次多项数学回归模型,获得微波处理的最佳条件.实验结果表明,微波处理最佳工艺条件为微波功率300W、微波时间30s和紫薯片厚度0.2cm.在最佳条件下微波处理后,POD酶和PPO酶的酶活性抑制率分别达到98.92%和96.25%,微波处理可有效降低和钝化紫薯POD和PPO酶的活性,POD酶和PPO酶抑制率随着微波功率和时间的增加而显著降低.

关键词(KeyWords): 紫薯;微波;过氧化物酶;多酚氧化酶;活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 芜湖科技局科技惠农重点计划基金资助项目(2014HM24)

作者(Author): 王顺民;李勇;张宁;

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参考文献(References):

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